カテゴリー: リネディのブログ

  実は、リネディのオープンにむけた物件探しに3年の時間がかかりました。   長い。。。。長かった。。。   東麻布のこの場所を候補に選んだのは、リネディをオープンした2018年より2年ほど前のこと、探し始めて […]

私たちは、美味しく楽しく食事が出来るレストランにするために常にアンテナを張っています。 オープン前から（いや修業時代からか）今でも良いカトラリーは無いか、このワイングラスはどうだろう。。この椅子すごく座り心地がいいなぁと様々なものに興味を持 […]

「これは、何ですか❔❔」 「これは・・・パンです😀」   今月の蕪料理に合わせたパンをお皿にのせると、頻繁にこのような会話になります。       リネディ […]

柿　かき　Kaki   フランスでも「Kaki」といえば通じるくらい知られています。 日本らしい果物の一つ、柿。 和菓子にも使われていますし、和食のデザートとしても定番。   実家でよく干し柿を作っていたのを思い出します […]

10月のメニュー 蕪と栗とピノグリのおはなし   10月の前菜「蕪と栗」 蕪のやさしい旨みに、焼き栗のほんわかした甘さを加えました。   合わせるのは、北海道奥尻ワイナリーさんのピノグリ このピノグリのミネラルがとっても […]

ロゼスパークリング　皆さんどんな時に飲みますか？   暑い日にも飲みたくなりますし、 フリットとかと一緒に飲んだら最高ですね。   ポルトガル　ドウロの地で自身の思いを曲げること無く実直にワインを造られている人物 &nb […]

高価でも豪華でもなく、使い安く心地がいい物   これは、リネディで使う物を決める時の指針です。   ◊高価で見た目格好いいデザインのカトラリー   ◊誰もが知る有名なメーカーさんのナイフ 勿論伝統があり、素晴ら […]

リネディでは、毎月メニューを変えていまして、それに合わせてワインペアリングとパンも変更しています。   料理を決める→ それに合うワインを決める→ 同時にパンも何を合わせるか考える という流れです。   考えていた以上の […]

リネディには葡萄の枝があります。🍇 山梨県勝沼から運んできた枝です。 オープン当初日本最古のワイナリー「まるき葡萄酒」さんから頂いた枝。   2018年4月、葡萄の「芽かき」にお邪魔しました。 芽かきとは 春先に発 […]

さて前回は、テーブルを決めるのにどんなところにこだわって決めたのかお話しました。 そのつづきです。   リネディのテーブルには、クロスをかけておりません。 気軽に楽しくお食事して頂きたいという思いでレストランをつくっておりますので […]