カテゴリー: リネディのブログ

こんにちは、東麻布リネディです。✨ いよいよ本格的な夏の暑さがやってきますね💦 まずは、近づいている台風の進路が気になるところです。風雨が強まる時間帯もあるかと思いますので、皆様どうぞご安全に、お気をつけてお過 […]

6月も半ばを過ぎ、いよいよ梅雨らしい気候になってきましたね。 今月、厨房では「さらなる高み」を目指した、ワインペアリングの実験が行われていました。今日はその舞台裏を、少しだけお話しさせてください。 🍷 1. 全滅、そして料理 […]

こんにちは、リネディです。いよいよ関東も梅雨の季節が近づいてきましたね。 6月は本格的な夏に向けた準備期間。 今月のリネディは、ジメジメした気分を吹き飛ばす「サッパリとしつつ、内側から元気が湧いてくる」ような、体調を整えるお料理をご用意しま […]

こんにちは、東麻布リネディです。✨ 5月も半ばを過ぎ、少しずつ夏を予感させる日が増えてきましたね。💦 厨房では日々、今月のメインである「エゾ鹿の煮込み」の微調整を続けています。 すね肉のコラーゲンがとろける一皿 […]

🌿 5月の最新メニューが整いました こんにちは、東麻布リネディです。✨ 日差しに力強さを感じるようになり、ジメジメとした季節の足音が近づいてきましたね。 今月のリネディは、そんな季節を軽やかに、そして元気に乗り […]

🍴 5月のリネディ：『新緑の風』と『記憶のペアリング』。🍃🦌 こんにちは、東麻布リネディです。✨ 爽やかな5月の風とともに、今月のコースが本格的に動き出しました。 1. なぜ「紫 […]

こんにちは、東麻布リネディです。 桜の季節が過ぎ、新緑の気配を感じる季節になりましたね。 🐑 「骨付き」の先にある、赤身の旨み「ランプ」 写真は、私たちが大切にしている「ラムの火入れ」を象徴する一皿です。 当初、4月のメイン […]

こんにちは、リネディです。 前回のブログで「絶賛ハンティング中！」とお伝えしていた4月のペアリング。 ギリギリまで粘った甲斐があり、ようやく「これだ！」と思える運命のワインたちに出会うことができました。 🌿 「かき菜」のソー […]

桜が舞い、いよいよ春本番ですね。 リネディの4月メニューが整いました。今月のテーマは、「春野菜」と「柔らかなラム肉」です。 🌿 春の「苦味」は、体への贈り物 4月のアミューズには、山菜の女王とも呼ばれる「コシアブラ」を予定し […]