3月になり、少しずつ春の陽気を感じる日が増えてきました。 今月のリネディも、春の訪れを五感で楽しんでいただけるメニューが揃いました。
🌿 アミューズは「映えない」一品から
まず最初にお出しするのは、「ワカメのフリット」です。 正直に申し上げます。リネディらしく（？）全く「映えません」！
ですが、口に含んだ瞬間に広がる磯の香りと、パリパリとした軽快な食感は、この時期のワカメでしか味わえない贅沢。見た目の華やかさよりも、季節の「香り」を真っ先に楽しんでいただきたい。そんな想いでご用意しました。
🗽 ニューヨークからの「初登場」ペアリング
そして今月、ぜひ体験していただきたいのが、初めてペアリングに採用したニューヨーク州の白ワインです。
合わせるのは、こちらも初登場となる「山形県産 豚肉の一皿」。 通常は仔牛で仕立てるクリーミーな煮込み料理を、今回は山形県産の豚肉を使い、ソースも軽やかに仕上げました。
この料理に合わせる「運命の一本」を探していたところ、たまたま試飲会で出会ったのが、ニューヨークの「アラヴェル（Aravelle）」という品種のワインでした。
🍷 「ソースだけなら65点」その理由は……
「アラヴェル」は、リースリングとカユーガ・ホワイトを掛け合わせ、コーネル大学で開発されたばかりの、まだ聞き慣れない希少な品種です。
ほのかな甘みと豊かな果実味、ハーブのようなニュアンスがあり、単体でも素晴らしいバランスなのですが、面白いのはここからです。
実は、この料理の「ソース」だけと合わせた時の印象は、「65点」くらいでした。 「悪くはないけれど、何かが足りない……」
ところが、ソースを纏った「お肉」と一緒に口に含んだ瞬間、評価は100点を超えました。 ワインの味わいが一気に進化し、よりパワフルに、より厚みが出て、料理とワインが完璧に一つになったのです。
「料理一皿とワインが合わさることで、初めて完成する世界がある」 改めてそんなペアリングの醍醐味を、私自身が一番驚きながら実感した瞬間でした。
🥂 3月のリネディでお待ちしております
このワインとお料理の「ドンピシャ」な出会いは、今月しか味わえません。 聞いたこともない品種「アラヴェル」が、お肉料理と合わさって覚醒する瞬間を、ぜひ皆様にも体験していただきたいです！
今月も、驚きと美味しさを詰め込んでお待ちしております。
