こんにちは、リネディです。 前回のブログで「絶賛ハンティング中！」とお伝えしていた4月のペアリング。 ギリギリまで粘った甲斐があり、ようやく「これだ！」と思える運命のワインたちに出会うことができました。
🌿 「かき菜」のソースが、実は主役です
今月の魚料理に添えている、鮮やかなグリーンのソース。 多くのお客様から「このソース、美味しい！」と嬉しいお声をいただいています。
このソースの正体は「かき菜」。 実は日本最古の伝統野菜の一つで、菜の花よりも苦味が穏やかで、アスパラガスのような濃厚な甘みとコクがあるのが特徴です。 脇芽を「かき取って」収穫することから名付けられた、春の生命力が詰まった野菜。
この滋味深い味わいに魅了されすぎて、パティシエとして「いつか、かき菜でお菓子を作ってみたい……」なんて思いまで膨らんでいます。リネディの未来のデザート候補、まずは今月のソースでそのポテンシャルを感じてみてください。
🍷 選び抜いた「運命のワイン」たち
お待たせしました！今回新しくリストに加わったのは、個性が光る2本です。
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スペインの「テンプラニーニョ・ブランコ」 珍しい白のテンプラニーニョ。春野菜の繊細な風味にそっと寄り添ってくれます。
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ポルトガルの赤ワイン 今月の主役、ラム肉に合わせるために選び抜きました。ほんのりスパイシーで、凝縮したレーズンのような味わい。後味にふわりと感じる甘みが、柔らかなラム肉の旨みを格段に引き立ててくれます。
🍫 デザート：伝統へのリスペクトと「再構築」
最後を締めくくるのは、以前からずっと作りたかったビストロの定番「プロフィットロール」です。
通常は小さなシューにチョコレートをかけますが、そこはリネディ流に少々アレンジさせてもらいました。
懐かしくも新しい、4月だけの特別なデザートです。
「地味」な野菜が最高に輝く瞬間や、ワインとお肉が溶け合う瞬間。 そんなレストランならではの楽しさを、今月も心を込めてお届けします。
