こんにちは、東麻布リネディです。✨ 5月も半ばを過ぎ、少しずつ夏を予感させる日が増えてきましたね。💦
厨房では日々、今月のメインである「エゾ鹿の煮込み」の微調整を続けています。 すね肉のコラーゲンがとろける一皿ですが、赤ワインの酸味を効かせてサッパリと仕上げたため、驚くほど軽やかに召し上がっていただけています。
そして今日お話ししたいのは、この鹿肉の運命を変える「ワインのペアリング」についてです。
🍇 濃厚なはずの「ジンファンデル」が、なぜ？
今回私共が見つけて思わず膝を打ったのは、カリフォルニアの「ジンファンデル」という赤ワインです。🍷
ワインがお好きな方なら、「ジンファンデル？あの濃厚で、甘くてパワフルな果実味の？」と思われるかもしれません。ジメジメし始めるこの季節には、少し重たい印象を持たれる方もいらっしゃるはずです。
ところが、これがリネディの「サッパリ仕上げたエゾ鹿の煮込み」と出会うと、魔法が起きます。🔮
煮込みに仕込んだ赤ワインの綺麗な酸味が、ジンファンデルの持つ豊かな果実味の「甘やかさ」と手を取り合い、口の中で完璧なバランスに昇華するのです。重苦しさは一切なく、ただただ上品な余韻だけが心地よく残ります。
「ワイン単体で飲む印象」と、「一皿と合わせた時の表情」がここまで劇的に変わる。 これこそが、私たちがペアリングをご提案する上で一番興奮する瞬間であり、ぜひ皆様に体験していただきたい「大人の答え合わせ」です。🥂✨
🗼 初夏の東麻布で、お待ちしております
今月は、常連の皆様に大好評の「空豆とオカヒジキ」や「新生姜のデザート」に加え、「緑茶とショコラ」の新作デザートなど、私たちの“今”の等身大の挑戦をたくさん詰め込んでいます。🍃
5月の後半。 「最近ちょっと疲れたな」 「元気が出る美味しいものが食べたいな」
そんな風にふっと思い出していただけたなら、ぜひリネディの扉を叩いてみてください。 引き締まったエゾ鹿の活力と、ジンファンデルの魔法をご用意して、丁寧にお席を準備しておきますね。👨🍳
