2022年11月26日リネディのブログ 11月のメニューより、デザートのご紹介。洋梨と合わせたのは。。。 洋梨のデザートといえば・・・ コンポート・・・・・ も美味しいですが 11月のリネディでは、 洋梨を焼いて、アンディーブと合わせました。 キャラメリゼされた洋梨の香りと味に、アンディーブのほんのり苦 […]
2022年11月24日リネディのブログ 食材を焼く事一つにも、改めて難しさと楽しさ面白さを感じました。 とてもシンプルな料理を試作していました。 食材はベーコンとプルーンのみ、調味料も無しというとってもシンプルなものです。 ですが。。。 焼き方のパターンをいろいろ試していて、ワインとの相性がこんなにも […]
2022年11月20日リネディのブログ 11月メニューのご紹介。アミューズは、秋の味覚の・・・ ~秋の味覚~ さつまいも 最近は様々な品種がありますね。 鳴門金時、紅あずま、紅はるか、安納芋・・・ 小学生の時、育てていたサツマイモを収穫して落ち葉を集めて焼き芋を作ったことを思い出します。 流石の田舎ならではの授業です。。 […]
2022年11月18日2022年11月18日リネディのブログ 11月のメニューをご紹介。豆とグラトンの旨み凝縮です 11月のメニューより 白いんげん豆の一皿をご紹介 白いんげん豆のピュレに鴨の脂とグラトンをかけたものです。 les grattons グラトン とは・・・ 鴨の脂をじーーーーっくり弱火にかけてカリカ […]
2022年11月13日リネディのブログ ラムレーズンが好きすぎて究極のラムレーズンを作ってみた結果が 写真の腕前が相変わらずで、ボケておりますが。。。。お許しを ラムレーズン大好きなのです。 マルセイバターサンドとラムレーズンアイスは、私のラムレーズン2トップです! ある時マルセイバターサンドを食べ […]
2022年11月11日リネディのブログ 人に喜んでもらえる事って自分も本当に嬉しいなぁというお話 お客様に頂いた「クリップくん」と「コルク鉢のグリーン」です。 お客様同士の会話で登場していたのですが、思わず「ステキですね!」と申し上げましたら、ご厚意でリネディにくださいました。 直ぐにお客様の人 […]
2022年11月8日リネディのブログ パンは焼きたてよりも少し冷ましてからがお勧めで、パンにつけるバターは・・・・ リネディでは、パンに付ける用のバターを基本的にはお出ししておりません。 「えーなんで?バターつけて食べたいー」 という声が 聞こえてきます。。。 聞こえるような気がします。 実際オープンしてから2回 […]
2022年11月4日リネディのブログ たまには、自分のこれまでを振り返りながら書いてみます。 本日は少し自分の事を書いてみようと思います。 なぜパティシエになったのか。・・・・ ・・・・自分でもわかりません。 初めて就職したのはホテルのレストラン。サービスをしていました。 ご来 […]
2022年11月2日リネディのブログ リネディ探し物編5 ほっこり暖か空間を求めていたら意外なことになりました オープン前、良いペンダントライトも見つかり さて取り付ける電球はどうしましょうということで白熱球とLED両方実際に取り付けて試してみました。 うーん 電気代や取り替え頻度を考えたらLEDの方が良いのですが &nb […]
2022年11月1日リネディのブログ 10月にペアリングしていたワインをご紹介させてください。 11月が始まりましたが、10月に登場していたワインをご紹介させてください。 メインの仔羊にペアリングしていたオーストリアのワイン。ワイナリーは、ゴルスという場所にあるそうで。 知らなかった。。。 調 […]