11月のメニューより
白いんげん豆の一皿をご紹介
白いんげん豆のピュレに鴨の脂とグラトンをかけたものです。
les grattons グラトン とは・・・
鴨の脂をじーーーーっくり弱火にかけてカリカリにしたものです。
フランス人は、これをポリポリ食べながらワインを飲みます。
鴨の旨みが凝縮した塩味のカリカリ
想像しただけでワイン飲みたくなります。。。
このグラトンと鴨のアツアツ脂をかけて
いんげん豆のピュレと食べれば、豆の味もさらにグッっとアップします。
豆好きの私は、全部食べてパンでお皿についたピュレを全部綺麗に取りまくらずにはいられません。
この一皿には、何をペアリングしているかといいますと・・・
ポルトガルのアルバリーニョ
豆料理は、ポルトガルにもよくありますしポルトガルやスペイン人も大好きですよね。
そんな国のワインを合わせてみました。
