来月は、もう12月。
12月の定番になっているデザートがあります。
タルトタタン
初めて召し上がったお客様からのご要望が多すぎて、毎年続けることになりました。
毎年少しづつ改良しながら、より良いものを作れるよう模索しています。
皆さん見た目で少し驚かれますが、特別な事はしていません。
しっかりきっちりキャラメリゼさせることが基本です！
パイ生地も大切ですね。フランス産バターを贅沢に使って仕込み、これまたキッチリ焼くこと。芯の芯まで焼けていないと美味しさが全部でてきません。
シンプルな菓子ですが、基本を大切にした上で、少しの工夫が味を大きく変えます。
これには、紅玉のデザートワインも合うのです。
紅玉の旨みがとても強いワインなのですが、タタンもそれに負けずさらに美味しく感じます。🍎
