ボラの卵巣を塩漬けしてつくるカラスミは、皆さんよくご存知かと思います。
でも、ボラの白子って食べたことありますか？
タラやふぐの白子は、美味しいイメージがありますが、実はボラの白子も美味しいのです。
タラの白子よりしっかりしていて扱いやすいですし、クリーミーですが味がくどく無く、ワインとも相性良いです。
「ボラの白子」はアミューズで。
揚げた白子がサクッ、トロッです。
多少しっかりめに味付けした熱々の白子を食べて、リースリングのゼクトを飲めば旨みと少しの甘みが広がります。
ボラ自体も美味しいですし卵巣も白子も美味しいって、優秀な魚ですね。
