カテゴリー: リネディのブログ

ハーブティー、お好きですか？   私はあまり好きではありませんでした。 草っぽい味がして苦くて美味しくない！と思っていたのです。   でも・・・ ヴェルヴェーヌに出会ってからその考えは、すっかり変わりました。 &nbsp […]

10月の魚料理に登場している「ハマフエフキ」   魚の名前です。   沖縄では「タマン」とも呼ばれ三大高級魚のひとつだそうな。   名前からも想像つきますが、   笛を吹くのに口先を突き出したような独 […]

お酒にあまり強くない方へ質問です。 レストランで食事をしてワインも頼みたい時、困る事ありませんか？   私は・・・   グラスワインを頼みたいけど1杯だけって何を選べばいいんだー　となります。 グラスで頼もうかと思っても […]

最近、お客様から「どのようにワインペアリングを決めているのですか？」という質問が多いので、本日はそのお話を。   先に申し上げておきますと、ペアリングは人それぞれの考えがあっていいと思っています。セオリー的な、これにはこういうワイ […]

インカベリー　または　ゴールデンベリー   ご存知でしょうか。 原産は南米で、古代インカ帝国の時代から食用として親しまれていたそうです。日本では主にドライフルーツとして出回っていますが、現地では生食もされるようです。 プチッとした […]

  実は、リネディのオープンにむけた物件探しに3年の時間がかかりました。   長い。。。。長かった。。。   東麻布のこの場所を候補に選んだのは、リネディをオープンした2018年より2年ほど前のこと、探し始めて […]

私たちは、美味しく楽しく食事が出来るレストランにするために常にアンテナを張っています。 オープン前から（いや修業時代からか）今でも良いカトラリーは無いか、このワイングラスはどうだろう。。この椅子すごく座り心地がいいなぁと様々なものに興味を持 […]

「これは、何ですか❔❔」 「これは・・・パンです😀」   今月の蕪料理に合わせたパンをお皿にのせると、頻繁にこのような会話になります。       リネディ […]

柿　かき　Kaki   フランスでも「Kaki」といえば通じるくらい知られています。 日本らしい果物の一つ、柿。 和菓子にも使われていますし、和食のデザートとしても定番。   実家でよく干し柿を作っていたのを思い出します […]

10月のメニュー 蕪と栗とピノグリのおはなし   10月の前菜「蕪と栗」 蕪のやさしい旨みに、焼き栗のほんわかした甘さを加えました。   合わせるのは、北海道奥尻ワイナリーさんのピノグリ このピノグリのミネラルがとっても […]