カテゴリー: リネディのブログ

だいぶ涼しくなりましたね。 私は、長野県出身ですのでこのひんやりとした空気がなんとなく好きです。 以前、北海道で働いていたことがありますが、 北海道も同じようなひんやりとした空気を感じて大好きでした。 自然豊かで、日本にこんな広い場所がある […]

今年の夏も本当に暑くて、日差しが強い日が続きました。 秋の気配をほんの少し感じるようになってきましたね。🌰 そろそろ実りの秋を楽しめる季節になります。 ・・・・・ということで 9月のメニューとワインを少しご紹介させてください […]

先日、フランス南西地方の偉大な造り手さんであるアランブリュモン氏にお会い出来ましたので、改めてワインとの出会いを振り返ってみました。 ワインの美味しさが分からなかった 15年以上前、レストランで働いていた頃ワインに触れる機会もありました。 […]

毎日真夏らしい日が続きますね。 昼間は暑すぎて、外を歩くこともできないです。。。 こんな酷暑で毎日自転車に乗っていたら、腕が泥付きごぼうのレベルで黒くなりました😂   そんな8月を元気に乗り切るための今月のメニュー […]

ジメジメ暑い日が続きますね。 そんな日でも食欲がわいて、元気がでるメニューをご用意しています。 今月のメニュー 食べる程に食欲がわく構成となってます。 個人的に、7月は特にお勧めの料理デザートばかりなのですが、今年初めて登場した仔羊の○○○ […]

５月は更新できず、久しぶりの投稿となってしまいました。 雨が続き、そろそろ日の光が恋しい気分です。 先月ご紹介出来ていなかった料理について少し書いてみます。 ５月の魚料理 初鰹の季節でしたので、鰹を・・・ では無く、イナダを魚料理に使ってい […]

家飲みワインにおすすめ 先日、スーパーで購入した山梨県勝沼の「蒼龍葡萄酒株式会社」さんの マディ・ルージュ 赤のスパークリングワインです。 巨峰を皮ごと口に入れたようなジューシーさと、優しい皮の旨みあふれる味わいです。 家で気軽にワインと料 […]

バタークリームのイメージ 生クリームや軽いクリームが好まれるようになる前は、菓子屋のショーケースに並ぶのは、バタークリームを使ったものが主流でした。 冷蔵技術が発達しておらず、常温でもある程度、保形成があるものしか無理な時代もありました。 […]

オープン時からの定番料理 毎年改良をしつつ4月のメニューにいれているのが、筍とホタルイカの料理です。 山の生命力溢れる小さめの筍と、この季節にとれるホタルイカ。 そしてこれに、ピーナツを使った少し甘めの調味料を添えます。 口に運ぶと複雑な味 […]

4月のメニューは ホワイトアスパラガス 筍とホタルイカ 舌平目のムニエル ラム肉・・・・ ・・・と 4月が旬の食材を使って、リネディらしく調理しております。 特に舌平目のムニエルは、パティシエの発想を生かせているかなと。。。 目から鱗が落ち […]