カテゴリー: リネディのブログ

芋、栗、カボチャは、女性に喜んで頂ける食材のイメージですが。。。   今月は、男性のお客様にも人気な栗のデザートをご紹介します。   栗って美味しいですけど、デザートにすると、ちょっと「のっぺり」単調になってしまうことが […]

12月のショコラのデザートをご紹介致します。   今回ショコラと合わせているのは。。。   。。。🍄   マッシュルーム　です。   料理に使っても旨み抜群のマッシュルームですが、デザ […]

ボラの卵巣を塩漬けしてつくるカラスミは、皆さんよくご存知かと思います。   でも、ボラの白子って食べたことありますか？ タラやふぐの白子は、美味しいイメージがありますが、実はボラの白子も美味しいのです。   タラの白子よ […]

シャトー勝沼　デラウェア　2022   青リンゴのような果実感と甘みがあります。 今月の魚料理のペアリングワイン。   デラウェアといえば、子供の頃よく食べていました。 あの小粒なぶどう🍇から、こんなに美 […]

12月は、メインの鴨肉にボルドーワインをペアリング。 ボルドーワインをペアリングに使うのは、リネディでは珍しいです。     ボルドーのアペラシオン、クレレ Bordeaux Clairet   ロゼにしては濃 […]

冬は根菜が美味しくなりますね。 大根、レンコン、ごぼう、にんじん・・・ ポトフとか、冷えた体が温まり最高です。   今月は、料理にも根菜を使いますが、デザートにも登場します。     　～パースニップ～ &nb […]

来月は、もう12月。   12月の定番になっているデザートがあります。   タルトタタン   初めて召し上がったお客様からのご要望が多すぎて、毎年続けることになりました。   毎年少しづつ改良しながら […]

洋梨のデザートといえば・・・   コンポート・・・・・　も美味しいですが   11月のリネディでは、 洋梨を焼いて、アンディーブと合わせました。   キャラメリゼされた洋梨の香りと味に、アンディーブのほんのり苦 […]

とてもシンプルな料理を試作していました。   食材はベーコンとプルーンのみ、調味料も無しというとってもシンプルなものです。   ですが。。。   焼き方のパターンをいろいろ試していて、ワインとの相性がこんなにも […]

～秋の味覚～ さつまいも 最近は様々な品種がありますね。 鳴門金時、紅あずま、紅はるか、安納芋・・・   小学生の時、育てていたサツマイモを収穫して落ち葉を集めて焼き芋を作ったことを思い出します。 流石の田舎ならではの授業です。。 […]