カテゴリー: リネディのブログ

バタークリームのイメージ 生クリームや軽いクリームが好まれるようになる前は、菓子屋のショーケースに並ぶのは、バタークリームを使ったものが主流でした。 冷蔵技術が発達しておらず、常温でもある程度、保形成があるものしか無理な時代もありました。 […]

オープン時からの定番料理 毎年改良をしつつ4月のメニューにいれているのが、筍とホタルイカの料理です。 山の生命力溢れる小さめの筍と、この季節にとれるホタルイカ。 そしてこれに、ピーナツを使った少し甘めの調味料を添えます。 口に運ぶと複雑な味 […]

4月のメニューは ホワイトアスパラガス 筍とホタルイカ 舌平目のムニエル ラム肉・・・・ ・・・と 4月が旬の食材を使って、リネディらしく調理しております。 特に舌平目のムニエルは、パティシエの発想を生かせているかなと。。。 目から鱗が落ち […]

3月も最終日 今年は、お花見を楽しんだ方も多いのでしょうか。 春は苦味が欲しくなります。冬の間に低下した新陳代謝を目覚めさせ、冬から春の身体へと変化させる為だとか。 リネディでも3月はフキノトウをメニューにいれておりました。 タラの芽も良く […]

リネディメニューのご紹介 ・・・・3月のMenu・・・・ アミューズ グリーンピース ふきのとう 春野菜と鮮魚 豚肉 ルバーブ バニラアイス　メレンゲ ショコラ   料理やデザートが運ばれるまで、どんな料理なのかと想像して楽しみに […]

リネディは、シンプルで分かりやすく食材の個性を表現しています。 パンとワインペアリングは、少々個性的かもしれませんね。   アミューズ  ごぼう 　じゃがいも  穴子　カーボロネロ  鴨　オレンジ  イチゴ　パセリ  じゃがいも […]

スイスの機械式時計メーカー　「オリスウォッチ」 銀座店の2階に・・・・ ヘレンベルガーホーフのサロンがあります。 ヘレンベルガーさんは、ドイツワインを得意とする輸入商社です。 ただワインを輸入して売っているなんてそんなレベルじゃあ、ありませ […]

月替わりでコースを提供しておりますが、オープン時から変わらぬ定番も何品かありまして。。。 その一つが じゃがいもの料理   すごく簡単に言ってしまえば、ジャガイモのピュレに鶏の出汁をかけたもの！ じゃがいもと鶏の出汁のシンプルな組 […]

2018年2月15日   リネディのオープン日です。   パティシエがやっているお店なのに、何故かバレンタインの　次の日？？？   今月の15日で丸5年になります。 オープン日は・・・・・ ノーゲストでした。。 […]

ショコラのデザートにカカオニブの出汁？のようなものを使っています。   カカオニブとは。。。。   カカオの実から採れる種子　が　カカオ豆 カカオ豆から皮とか胚芽を取り除いたもの　が　カカオニブ　です。   カ […]