こんにちは、東麻布リネディです。
10月も半ばを過ぎ、秋の味覚が本格的に深まってまいりましたね。
本日は、毎年この季節を楽しみにご来店くださるお客様も多い秋のスペシャリテの「新しいペアリング」と、今月密かに大人気を博している「見た目と味わいのギャップに驚く一皿」をご紹介いたします！
🌰 1. 定番「蕪と栗」に巡り会えた、南イタリアからの新たな息吹
秋の訪れとともに登場する「蕪（カブ）と栗（クリ）」。 じっくりと旨みを引き出したカブの繊細な甘みと、栗のこっくりとした濃密なコクが織りなす、リネディを代表する秋の風物詩です。
このお料理のポテンシャルをさらに引き上げるため、妥協なく理想の1本を探し続けておりました。
求め続けたのは、「栗の濃厚さを受け止めるふくよかな果実味がありながら、カブの繊細な旨みを引き締める綺麗な酸味とミネラル感をあわせ持つワイン」。
何本ものワインを試飲し、ついに見つけたのが南イタリア・プーリア州の白ワイン「サン・マルツァーノ ティモ ヴェルメンティーノ」です！
熟しすぎる前のフレッシュで生き生きとした酸味と、豊かなミネラル、濃厚な果実味が見事なバランスを保っています。 口に含むと、栗のコクにワインの厚みが優しく寄り添い、カブの爽やかさをワインの美しい酸が見事に引き立てる……まさに「完璧な黄金比」のペアリングが完成いたしました！
🦑 2. シックな装いに秘めた驚き：「コウイカ × キノコ」の旨み爆発！
そして今月、召し上がったお客様から「これ、すごいね……！」と大変お喜びいただいているのが、「コウイカとキノコ」の一皿です。
一見すると、派手な彩りのないどこまでもシンプルでシックな装い。 ですが……ひとくち口に含んだ瞬間、想像を超える香りと旨みの波が押し寄せます。
秋のキノコが持つポテンシャルと深みを極限までじっくり引き出し、濃厚で奥深い至高のソースに仕立てました。 肉厚で甘みのあるコウイカにこのキノコソースをたっぷり絡めて召し上がっていただくと、お口の中で一気に「旨みが爆発」いたします！
見た目の静けさと、味わいの鮮烈なインパクト。 この心地よいギャップを、ぜひお店で体感してみてください。
10月も折り返し。秋の味覚が一番美味しい今、東麻布のプライベートな空間で、じっくりと料理とワインのマリアージュをお楽しみいただければ幸いです。
