🍴 5月のリネディ：『新緑の風』と『記憶のペアリング』。🍃🦌
こんにちは、東麻布リネディです。✨ 爽やかな5月の風とともに、今月のコースが本格的に動き出しました。
1. なぜ「紫キャベツ」だったのか——記憶の先にあるペアリング
今月の主役の一つ、力強く育ったグリーンアスパラガス。このアスパラの甘みを引き立てるために「鶏の出汁」を忍ばせ、シンプルながら奥行きのある一皿に仕上げました。
そして、このアスパラに合わせるのが、開業当初から続く「紫キャベツのパン」です。
実は、なぜこの組み合わせを決めたのか、今となっては明確な理由は思い出せません。 でも、鶏の旨み、アスパラの風味、そしてパンの微かな甘みが重なった時の調和は、毎年多くのお客様を笑顔にし続けてくれました。
「理由は忘れたけれど、美味しいという事実は変わらない。」 理屈を超えて愛され続ける一皿があることは、最高の幸せです。
🍃 2. 初夏の訪れを告げる、定番の安心感
この季節に欠かせない「5月の顔」も並びます。
-
空豆とオカヒジキの一皿 ✨ 鮮やかな緑の饗宴。空豆の芳醇な香りと、オカヒジキの独特な食感のコントラストは、この時期だけの楽しみです。
-
新生姜のデザート これからの季節を爽快に吹き飛ばす一皿。新生姜特有の清涼感が、驚くほど心地よく喉を通り抜けます。
🍊 3. 柑橘とナッツの誘惑：甘夏のデザート
もう一つのデザートは「甘夏」が主役。ジューシーな酸味に、あえて香ばしいヘーゼルナッツの食感を合わせました。爽やかさの中に重なる奥行きのある香りを、ぜひ五感で楽しんでください。
🦌 4. 鹿肉との対話
そして今、一番心血を注いでいるのがメインの「鹿肉」です。🔥 5月の軽やかな流れの中で、いかに鹿肉の力強い旨みを洗練された一皿に昇華させるか。火入れ、ソース、付け合わせ……納得のいく答えを出すべく、今まさに厨房で奮闘中です！💪 100%の理想に到達したその瞬間に、皆様へお届けします。ぜひ楽しみにしていてください。
📅 ゴールデンウィークの東麻布にて
皆様、連休はどのようにお過ごしですか？お休みの方もお仕事の方も、どうぞ楽しい時間をお過ごし下さい！
店の前を歩く方は、日本人よりも海外の方が普段より多いような気もします。
次回の更新では、完成した「鹿肉の一皿」と、現在絶賛悩み中の「新作ショコラ」の全貌をお伝えしますね！🍫
心を込めて準備してお待ちしております。👨🍳👩🍳
