投稿者: linedit

冬は根菜が美味しくなりますね。 大根、レンコン、ごぼう、にんじん・・・ ポトフとか、冷えた体が温まり最高です。   今月は、料理にも根菜を使いますが、デザートにも登場します。     　～パースニップ～ &nb […]

来月は、もう12月。   12月の定番になっているデザートがあります。   タルトタタン   初めて召し上がったお客様からのご要望が多すぎて、毎年続けることになりました。   毎年少しづつ改良しながら […]

洋梨のデザートといえば・・・   コンポート・・・・・　も美味しいですが   11月のリネディでは、 洋梨を焼いて、アンディーブと合わせました。   キャラメリゼされた洋梨の香りと味に、アンディーブのほんのり苦 […]

とてもシンプルな料理を試作していました。   食材はベーコンとプルーンのみ、調味料も無しというとってもシンプルなものです。   ですが。。。   焼き方のパターンをいろいろ試していて、ワインとの相性がこんなにも […]

～秋の味覚～ さつまいも 最近は様々な品種がありますね。 鳴門金時、紅あずま、紅はるか、安納芋・・・   小学生の時、育てていたサツマイモを収穫して落ち葉を集めて焼き芋を作ったことを思い出します。 流石の田舎ならではの授業です。。 […]

11月のメニューより   白いんげん豆の一皿をご紹介   白いんげん豆のピュレに鴨の脂とグラトンをかけたものです。 les grattons グラトン とは・・・   鴨の脂をじーーーーっくり弱火にかけてカリカ […]

写真の腕前が相変わらずで、ボケておりますが。。。。お許しを     ラムレーズン大好きなのです。 マルセイバターサンドとラムレーズンアイスは、私のラムレーズン2トップです！   ある時マルセイバターサンドを食べ […]

  お客様に頂いた「クリップくん」と「コルク鉢のグリーン」です。   お客様同士の会話で登場していたのですが、思わず「ステキですね！」と申し上げましたら、ご厚意でリネディにくださいました。   直ぐにお客様の人 […]

リネディでは、パンに付ける用のバターを基本的にはお出ししておりません。   「えーなんで？バターつけて食べたいー」   という声が   聞こえてきます。。。　聞こえるような気がします。 実際オープンしてから2回 […]

本日は少し自分の事を書いてみようと思います。   なぜパティシエになったのか。・・・・   ・・・・自分でもわかりません。     初めて就職したのはホテルのレストラン。サービスをしていました。 ご来 […]