河津桜がチラホラ咲いてきています。
まだまだ寒いですが、春が少し近づいた気分になります🌸
なんだか２月は
ペアリングパン🍞も喜んでくださるお客様がいつも以上に多いような気がします
イーストを使ったお菓子やパンは、昔から好きでした
食べるのもですが、作るのも面白いのです
生き物ですから、同じように作っても
その時の気温や湿度、酵母の元気具合によって全く違った表情を見せます
やはり発酵物ということでワイン造りにも似てますね～
菓子作りにおいては、自分に合わせてある程度仕事の流れを作れることがありますが
パンは、発酵具合に合わせて段取りを組み
まさにパン中心、パンが主役です
ところで
パンの大きさ・・・
もっと大きいパンを焼いて切って提供することもしてみたいです
大きさによってもパンの味が変わるので
同じルセットでも大分変わると思うのです
これも
ワインと一緒ですね
ハーフボトル、マグナムボトルだと同じワインでも味が違うといわれます
どれがいいとかでは無いですが、いろんな味がでて面白いですね
お菓子も大きさで味が変わります
フランスで働いていたパティスリーのマドレーヌ
普通の２倍くらいのサイズでした
今でも思い出すくらいメチャクチャ美味しかったです
普通のサイズよりちょっと大きい方が美味しかったんですよね～
そこのパティスリーでよく、菓子の切れ端を食べていましたが
どれも美味しかったな～と最近思い出していました
シェフの菓子が大好きで働いていたのに
実際にお会いしていないんです。。。
私が丁度行った時期は、太りすぎで入院してました。。。。
今度フランスに行った時は
是非是非お話をしてみたいものです
でもあんなに美味しい物があったら
太っちゃいますよね
私も有り難く太って帰国しました(;^^)ﾍ..
