ショコラのデザートにカカオニブの出汁？のようなものを使っています。
カカオニブとは。。。。
カカオの実から採れる種子 が カカオ豆
カカオ豆から皮とか胚芽を取り除いたもの が カカオニブ です。
カカオニブには、カカオバターが多く含まれるので、すり潰すとドロドロのペースト状になります。
簡単に言うと
これに、砂糖とかカカオバターを加えた物がチョコレートです。
カカオニブには、ショコラの香りと綺麗な味わいがたっぷりあるわけです。
ということで。。。
このカカオニブから美味しい出汁を取って、ショコラのデザートに忍ばせると。。。。
とってもクリアな味わいのデザートになりました。
クリアなのに、ショコラの味わいが増幅していて不思議です。
ショコラの香りが鼻から抜けてく～
そしていつまでも味わいが残るのに、まとわりつくような甘ったるさが無い！
綺麗な鶏の出汁を取るように、ショコラの出汁がとれました！
まだまだ、新しい発見が沢山あるデザートの世界です。
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